18.07.2012 Таранка

Скажите что лучше всего идет под пиво? Конечно вяленая рыба. Часть своего улова с рыбалок я пускаю на таранку. Ведь как хорошо вечерами попивать холодно пивко под сушенную рыбку. Рецепт таранки, которую готовлю я быст и прост. Как говориться: любой ребенок сможет приготовить. И для этого нам понадобится соль и ... сама рыба.
Рыбу я использую в принципе любую, какую поймаю. Может быть подлещик, густера, плотва, красноперка, окунь, карась. Обычно в таранку я "пускаю" рыбу до 0,5-0,8 кг., но иногда, по "спецзаказу" вялю и особей бОльших размеров.

Первый этап - засолка. Рыбу мою, та, которая больше 0,8 кг - чищу внутренности. На дно эмалированной кастрюли сыплю 0,5 - 1 см соли. Соль использую крупную, нейодированную. Кладу первый слой рыбы. Крупной рыбе надо насыпать соль в жабры и в разрезанный (очищенный) живот. Слой пересыпаю солью, сверху выкладываю очередной слой. Закрываю кастрюлю и ставлю в холодильник. Если рыбка до полукилограмма, то кастрюля стоит 3-5 дней. Если размерный класс рыбы больше, то в холодильнике ей "отдыхать 5-10 дней. Гнетов никаких не использую. Раз в сутки сливаю жидкость с кастрюли (тузлук). Многие его оставляют и рыба маринуется в нем, но я привык его сливать и на мой взгляд рыба из-за это не пересоливается.

Как рыбка "отстояла" свое в холодильнике достаю и приступаю ко второму этапу. Рыбу хорошо промываю и после оставляю в холодной воде вымачиваться. Воду меняю раз в час. Мелочь вымачиваю часа три, что покрупней - до 5 часов. После вымачивания нанизываю на нить и даю стечь воде.

И заключительный этап - сушка. Для этого рыбу надо развесить на хорошо проветриваемом месте, сквозняке. И беречь от мух. Иначе муха может отложить яйца и тогда рыба считай, что пропала. Поэтому можно обернуть рыбу марлей или использовать покупную сушилку для рыбы из сетки. Обычно через 5-7 дней мелкая рыба уже готова к употреблению. Крупной надо чуть больше времени. Да и каждый любит свою степень готовности: кому-то нравится рыба "мокрая", а кому-то "деревянная".

И в конце небольшой совет. Если хотите, чтобы рыба не пересыхала, то положите ее в холодильник или морозильник, как она будет готова. По прошествии времени вам останется ее только достать и съесть.
Смачного!
Надеюсь мой рецепт Вам пригодится!

Поделиться

Похожие посты:

Следующий
« Следующий пост
Предыдущий
Следующий пост »